David Apelbaum a débuté sa carrière auprès du célèbre pénaliste Olivier Metzner, au sein du cabinet Metzner Associés. Il a ensuite rejoint le cabinet international Hogan Lovells en 2014 afin d’y fonder, sous la direction d’Antonin Lévy, une équipe spécialisée en droit pénal des affaires, avant de créer son propre cabinet en 2017, puis ABPA en 2020.
Il a développé une expertise particulière en matière de droit pénal financier et fiscal, d’infractions relatives aux accidents individuels et collectifs (homicide et blessures involontaires), de droit pénal de la santé et de droit de la presse. Il intervient également sur des dossiers de travail dissimulé, d’atteintes à la probité, ainsi qu’en matière d’entraide pénale internationale.
Élu Secrétaire de la Conférence du barreau de Paris en 2015, il a été spécialement chargé, pour une année, de la défense des personnes démunies accusées de crimes graves.
Il enseigne la procédure pénale au sein de l’École de Droit de Sciences Po Paris et publie régulièrement des articles en matière de droit pénal des affaires, procédure pénale et droit de la presse dans des revues spécialisées.